冰淇淋是一種凍結的乳制品，其物理結構是一個復雜的物理化學系統(tǒng)，空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中，這個液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng)，可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。
冰淇淋的生產工藝主要包括原料的檢查、配料混合與殺菌，均質，冷卻與老化，凝凍，成型灌裝，速凍、硬化與貯藏等幾個過程。這些工藝過程必須遵照一定的技術條件來完成，否則就不能制作出質量優(yōu)良的產品。我們知道，在冰淇淋的生產和貯藏過程中，配料均質環(huán)節(jié)的真空乳化機設備起到了至關重要的作用。
傳統(tǒng)的冰淇淋的生產工藝中，由于技術單一，配料均質部分分成了好幾個環(huán)節(jié)，這種傳統(tǒng)解決方案對于設備成本、人力、生產車間空間都形成了很大的浪費，并助多環(huán)節(jié)的原料轉移也大大增加了物料被外界污染的機會，衛(wèi)生等級低。
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上圖是沈陽某冰淇淋生產廠家客戶在意凱訂購的配料環(huán)節(jié)用的均質乳化機設備現(xiàn)場安裝調試圖。該款冰淇淋配料混合設備，是一款先/進的多功能集成配料均質乳化機設備。改變了傳統(tǒng)的冗雜的多環(huán)節(jié)形式，一機可完成配料、預混、均質乳化、夾套殺菌、過濾的處理。并且物料通過管道傳輸，衛(wèi)生清潔，符合食品生產的要求。
該款真空均質乳化機設備型號為SPC-650，處理量為520公斤/批次。按照客戶要求采用的蒸汽加熱方式。整個配料的科學合理設計既保證了雪糕制品的口感質量，衛(wèi)生安全，也大大提高了整個配料的工作效率。
