都說細(xì)節(jié)是魔鬼。在奶酪生產(chǎn)中確實(shí)如此，即使奶酪生產(chǎn)設(shè)備的微小差異也會(huì)對您的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生重大影響。
可涂抹奶酪加工主要依賴兩項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)：加熱和混合。但是提供這些工藝步驟的設(shè)備差異很大。那么，您在選擇時(shí)需要了解什么？您應(yīng)該注意什么？
加工線的第一步是混合。在生產(chǎn)含有粉末成分的重組可涂抹奶酪品種時(shí)，有效混合至關(guān)重要。所有粉末的無結(jié)塊溶解都是必不可少的，添加的奶酪成分的良好乳化也是如此。
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傳統(tǒng)的乳化攪拌機(jī)，擅長處理 100% 的奶酪成分，但它們并未針對粉末進(jìn)行優(yōu)化。意凱自動(dòng)化? 高剪切乳化機(jī)可以處理所有奶酪成分，它在混合單元的頂部有專門設(shè)計(jì)的刀具，用于切割和研磨奶酪，結(jié)合下方的轉(zhuǎn)子定子系統(tǒng)，用于溶解粉末和乳化奶酪產(chǎn)品。
混合乳化單元的框式刮壁與定轉(zhuǎn)子的碟式大循環(huán)設(shè)計(jì)，通過機(jī)械力可以將產(chǎn)品向下輸送到高剪切乳化機(jī)的轉(zhuǎn)子定子系統(tǒng)。一旦產(chǎn)品進(jìn)入乳化罐的混合單元，旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子將其從周圍定子上的小孔中擠出。這種高剪切效應(yīng)使粉末非常有效地分散到液體中并立即乳化奶酪產(chǎn)品。
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實(shí)現(xiàn)始終如一的質(zhì)量，節(jié)省資金
如果你在傳統(tǒng)的攪拌機(jī)中有粉末，穩(wěn)定劑會(huì)堵塞在一起，你會(huì)在產(chǎn)品中看到魚眼，但是使用高剪切力，您可以非常有效地混合淀粉和乳化劑等穩(wěn)定劑，這不僅確保了一致的產(chǎn)品質(zhì)量；它還可以節(jié)省資金，因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)情況下，您使用的添加劑更少，例如乳化鹽和穩(wěn)定劑。高剪切效應(yīng)節(jié)省了昂貴的原料，從而降低了您的生產(chǎn)成本。它還可以在同一過程中從高剪切變?yōu)榈图羟?，如果您想添加任何顆?；蛳憔忍砑觿?，這將非常有用。通過切換到低剪切，您可以提升定子，從而保持顆粒的完整性。
獨(dú)特的是，意凱高剪切乳化機(jī)還可以將產(chǎn)品熱處理。對于分批生產(chǎn)的巴氏殺菌可涂抹奶酪，這意味著您可以在乳化機(jī)中進(jìn)行任何操作。對于食品醬料生產(chǎn)，我們的乳化攪拌機(jī)是zui通用的選擇，它的多功能性可以在同一個(gè)單元中處理所有事情。對于某些類型的可涂抹奶酪和批量生產(chǎn)線，這是一個(gè)巨大的優(yōu)勢。
把溫度調(diào)高
加熱是可涂抹奶酪制造的標(biāo)準(zhǔn)步驟。首先，您必須對奶酪基料進(jìn)行巴氏消毒以去除不需要的細(xì)菌。如果您的涂抹醬用于常溫配送，則還需要進(jìn)行超高溫處理。意凱高剪切乳化機(jī)多種加熱方式都可以處理可去除孢子并確保較長的保質(zhì)期。
在加熱處理中，熱負(fù)荷是首要考慮因素。與需要更長加熱時(shí)間的型號相比，能夠在盡可能短的時(shí)間內(nèi)將您的產(chǎn)品加熱到所需溫度的熱交換器將在同等保質(zhì)期內(nèi)為您提供更高的產(chǎn)品質(zhì)量。較短的加熱時(shí)間意味著較低的熱負(fù)荷，這對您的產(chǎn)品更溫和。溫和的處理可以更好地保留味道、風(fēng)味和顏色顆粒的完整性，從而改善您的最終消費(fèi)者體驗(yàn)?zāi)漠a(chǎn)品的方式。意凱自動(dòng)化? 多種加熱方式可根據(jù)您的產(chǎn)量，設(shè)備成本、現(xiàn)有條件等多方面因素綜合考慮后進(jìn)行zui//優(yōu)選擇。
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