最簡單的東西，往往會更加讓人充滿挑戰(zhàn)。巧克力醬就是這樣，即便是同樣的配方，技巧不同，做出來的成果也是有區(qū)別的。它的主體原料雖然看著基本相同，但通過溫度、比例和原料的變化都會決定最終的質(zhì)地。那么，巧克力醬究竟該怎么做?什么樣的巧克力醬才算完美呢?耐心看完這篇干貨，便能找到答案。
我們都知道，巧克力醬的用途很廣泛，是許多甜品創(chuàng)作的基礎(chǔ)。在它乳化的期間倘若出現(xiàn)些許小小的氣泡，則直接影響巧克力的質(zhì)量。
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從圖片中我們可清楚看到，相比用蛋抽攪拌的巧克力醬，使用真空乳化機，巧克力醬更能達到極盡絲滑的狀態(tài)，而且質(zhì)地細膩，口感順滑細膩，顏色也更光亮些，而手工制作的甘納許巧克力醬則暗沉無光澤。原來，真空乳化機機器里的真空泵的負壓可以很好地抽去巧克力醬中的氣泡，為成品達到良好的脫泡效果，還能讓巧克力醬的保質(zhì)期得到了延長，此外還大大提升了乳化攪拌效率。通過真空均質(zhì)乳化機的機器高效混合產(chǎn)生的熱量及真空乳化機的加熱功能，提高了乳化罐中混合物的溫度和巧克力醬的粘度，將巧克力醬產(chǎn)品附加值最大化，真是一舉多得啊!
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